神戸市シルバーカレッジ・シニア学生のパン研究が契機で「日本パン学会」

『セルポート」2015.1.1号

神戸今昔物語（第497号）湊川神社物語（第2部）

　　　　　　　「湊川神社初代宮司・折田年秀が見た居留地時代の神戸」（40）

日本パン学会(3)シニアパワーで学会設立

 

◆シニアパワー　　昨年12月、「日本パン学会」を立ち上げた。パン文化の振興とパン業界の発展を目的とする「学際的学会」である。立ち上げの契機は、神戸市シルバーカレッジ・国際交流・協力コースの学生による「パン研究」である。

神戸市シルバーカレッジは、市立の生涯学習機関（3年制）で、健康福祉、国際交流・協力、生活環境、総合芸術（美術・工芸、音楽文化、園芸、食文化）の4コースで、1,100人の学生（平均年齢70歳）が学んでいる。「再び学んで他のために」が学是である。

◆卒業研究　　カレッジでは、3年次になるとグループ毎にテーマを決めて卒業研究に取り組む。筆者は論文作成指導教員である。

2014年春にカレッジを卒業した「パン研究グループ」が、研究報告書「神戸・パン物語」をまとめあげた。メンバー5人の現役時代の職業は、歯科医、銀行員、会社員、宝石商等である。シニア学生たちは、文献調査だけでなくパン事業者、技術者、職人等にインタビューし報告書にまとめた。

20年前の阪神淡路大震災では、神戸市内のパン製造業者が甚大な被害を受けた。震災後も、破損した生産設備の復旧、ライフラインの不通、原料入手困難等が続き、生産が停滞し、復活まで長期間の空白が生じた。このとき、他府県の大手業者が神戸に商品を供給し、市内での販売シェアを拡大した。

◆学会設立　　パンに関する研究機関は数多くあり、それぞれ立派な成果を挙げている。けれども、それらはすべて供給者視点の研究組織である。研究者、供給者、消費者等を含めた「学際的学会」が必要であると筆者は考えた。

2014年3月19日、筆者の研究室で、知人の合田清神戸学院大学名誉教授とカレッジパン研究メンバーが集まり、パン学会設立について協議した。議論の結果、学識経験者（文系、理系）、パン製造者、パン関連業界（機器、製粉、化学等）、消費者等で構成する学会を設立することとなり、準備事務局を筆者の研究室に設置した。

◆学際的学会　　事務局は、まず、新野幸次郎先生（神戸大学元学長、神戸都市問題研究所理事長）と、食文化研究の泰斗石毛直道先生（国立民俗学博物館名誉教授、総合研究大学院名誉教授）を訪問し指導をお願いした。両先生とも快く協力を約束してくださった。

合田教授（栄養生化学）と筆者が、知り合いの研究者に学会設立への協力を働きかけた。経済学、経営学、マーケティング、国際法、国際関係、社会福祉、音楽民俗学、パン文化、パン科学、栄養学、化学、穀物科学等の研究者が、学会に参加してくれることとなった。

◆業界も期待　　業界への働きかけは、カレッジ卒業生たちが担当した。彼等は研究過程で多くのパン事業者にインタビューしているので人脈がある。「全日本パン協同組合連合会」の西川隆雄会長が、学会への全面協力を約束してくださった。強力な援軍の出現で、学会設立に弾みがつくことになった。

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